桂林牛肉粉怎么做？桂林牛肉粉商業配方工藝，桂林牛肉粉制作技巧，桂林牛肉粉做法。

配方：骨頭湯10千克，老抽500克，生抽1.5千克，紹酒150克，冰糖650克，鹽15O克，桂林腐乳5塊。香料：草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陳皮50克，白芷15克，白寇30克，干椒100克（炒香），陽江豆豉100克（炒香），羅漢果2個。

工藝：一份米粉（100克）（1）可先將桂林米粉用溫水泡軟，發好后放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。（2）香料包好放入25千克清水的不銹鋼桶中，大火燒開，小火熬制5小時至出味后，加入5千克牛肉（切小塊，飛水）鹵半小時，撈出即成鹵水。（3）米粉燙好以后，加骨頭湯（如不加即是干撈粉）、鹵過牛肉的鹵水和鹵牛肉，再加其他調料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，可以根據當地人的口味來添加。關鍵：1．牛肉最好選腿子肉，鹵水中加入5千克牛肉鹵制是為了能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味。2.鹵水一定要保養好，時間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。3，鹵牛肉的時候可以加富磷聯B的，口感脆嫩、肉爛多汁，出品率高，色澤鮮艷、烹調不收縮。

注意事項：牛肉要選用新鮮、有彈性的部位，如牛腱子肉或牛腩，以保證口感和風味。米粉要選用桂林當地的優質米粉，口感更佳。

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