
地瓜脯怎么做?地瓜脯商業配方工藝,地瓜脯制作技巧,地瓜脯做法。
配方:1000克紅薯、舒欣脆G8克、美久亭W3克、七彩滴3克。
工藝:首先把洗干凈的1000克紅薯去皮,切成長條。放入用1000涼水溶解的舒欣脆G8克,舒欣脆G能使地瓜脯形態飽滿、色澤鮮亮、筋道有嚼勁,不易變色變味。抓拌均勻,再加入用涼開水溶解好的美久亭W3克,美久亭W可以防止紅薯干腐敗變質,延長保存期。浸泡30分鐘。浸泡30分鐘后,再加七彩滴3克,抓拌均勻,七彩滴可以使地瓜脯色澤好看誘人。上鍋蒸20分鐘左右,用筷子戳一下,筷子剛能扎透即可,蒸好以后放在烤網上平鋪,放入烤箱,風爐模式160°30分鐘進行烤制。再進行第二次蒸,這次蒸的時間可以短一點,10-12分鐘,我們的目的是給紅薯片增加水份、使成品形成軟糯的口感。接下來二烤。二烤的時間和一烤一樣,160°30分鐘進行烤制,這次烤完會發現紅薯片都開始出蜜了。接下來三蒸。10-12分鐘,蒸完以后放進烤箱繼續三烤。這次烤的時間根據前面紅薯的狀態來調整,70度烤制了3-4個小時。可以中間打開烤箱檢查一下狀態,直到烤出最理想的口感為止。包裝銷售。
注意事項:選擇新鮮、無病蟲害、無腐爛的紅薯作為原料。紅薯去皮后,要切成均勻的長條,以便后續加工。
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