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煎卷子怎么做?煎卷子商業(yè)配方工藝,煎卷子制作技巧,煎卷子做法。

   日期:2022-10-28     瀏覽:197    評論:0    
核心提示:配方:中筋面粉20克、辣椒粉3克、十三香2克、鹽2克、熱油20克。面團:水125—140克泡多源B5克、酵母3克、中筋面粉250克。
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煎卷子怎么做?煎卷子商業(yè)配方工藝,煎卷子制作技巧,煎卷子做法。

配方:中筋面粉20克、辣椒粉3克、十三香2克、鹽2克、熱油20克。面團:水125—140克泡多源B5克、酵母3克、中筋面粉250克。

工藝:1,先做油酥:面粉、辣椒粉、十三香、鹽放在一起拌勻。2,油小火加熱到冒煙,倒在面粉里,拌勻。放在一旁備用。3,面團的材料混合在一起揉成一個光滑的面團,蓋上松弛10分鐘。廚師機揉面可以5擋揉8分鐘。4,然后把火腿腸切成很小的丁,香蔥切碎。十分鐘到了把面搟開,桌子上要灑粉防粘。5,抹上油酥,放上50克火腿腸和適量香蔥,想疊被子一樣折一下。6,切成相同寬度的面片,兩個疊在一起,用一根筷子放在中間,壓到底。稍微拉長一點。7,擰成麻花。兩只手分別往相反的方向擰,蓋上,20來度的室溫可以松弛20—25分鐘。8,發(fā)酵好后會變大一丟丟,拿起來會比之前輕一點,中火把鍋燒熱,放適量油。9,把卷子挨個放進去。先中小火煎,大概也就是1分鐘左右,具體看你火候。10,煎到底部形成了一個脆殼,在鍋邊上倒入100克水。水盡量不要倒在面上邊。11,蓋上蓋子中火加熱到水分揮發(fā),水分沒有了,可以聽到鍋里是噼里啪啦的聲音。然后打開蓋子,灑芝麻和香蔥。12,出鍋。

注意事項:選擇優(yōu)質(zhì)的面粉,確保面粉新鮮、無雜質(zhì)。根據(jù)配方準確稱量面粉、水、酵母、泡打粉等原料的比例。

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