秘制蔥油餅怎么做？秘制蔥油餅商業配方工藝，秘制蔥油餅制作技巧，秘制蔥油餅做法。
配料：面粉200克，雞蛋15克，水110克，泡多源B8克，鹽4克，香油20克，小蔥60克，植物油適量（防粘用）

制作過程1,首先將面粉、雞蛋液、水、泡多源B、鹽混合揉成一個光滑、柔軟的面團。不同面粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水的用量，使揉成的面團盡量柔軟一些。揉好的面團蓋上保鮮膜或濕布，松弛30分鐘。2,面團松弛過程中可以處理小蔥，將小蔥切成碎末。3,在案板上涂抹一層植物油防粘。將松弛好的面團放在案板上搟開。一直搟成一個非常大非常薄的長方形面團（如果你的案板不夠大，可以直接在操作臺面上將面團搟開，面團盡量搟的薄一些）。4,搟到這樣，很薄有點透光的感覺最好。5,在搟開的大面團上倒入香油，用手抹開，使香油均勻涂抹在整個面團上。6,然后在抹了香油的面團上均勻撒滿蔥末。從面團的一端卷起來，卷成一個長條。7,卷好的長條，切成8份，切好的小面團，靜置松弛15分鐘。8,取一個靜置好的小面團，切面朝上立在涂了油的案板上，用手掌壓扁。壓成小圓餅狀。9,所有面團都搟好以后，將平底鍋燒熱（也可以用電餅鐺）。平底鍋要用厚底的，如果底部太薄容易糊底。10,在燒熱的平底鍋倒入一些植物油并晃動平底鍋將油均勻涂抹開（多放一些油，烙出來口感更香酥）。放入小圓面餅，小火烙至兩面金黃（中途翻面），每面大約需要3-4分鐘。11,蔥油餅烙成這樣兩面金黃色，就可以出鍋了！趁熱吃，最美味！

注意事項：烙制前要確保鍋具預熱充分，避免蔥油餅粘鍋。火候要適中，避免烙制過程中火力過大導致蔥油餅焦糊或火力過小導致蔥油餅不熟。烙制時要勤翻面，確保蔥油餅兩面受熱均勻，達到外酥里軟的效果。

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