雙層翻糖蛋糕怎么做？雙層翻糖蛋糕商業(yè)配方工藝，雙層翻糖蛋糕制作技巧，雙層翻糖蛋糕做法。

配方：食譜用料：磅蛋糕胚(6寸)8寸翻倍即可無鹽黃油100g糖100g雞蛋100g低筋粉100g,泡多源G2克，意式奶油霜。A材料：蛋白100gA細砂糖50g。B材料;水30g、B細砂糖50g,黃油250g。裝飾:翻糖膏和干佩斯適量

工藝：1，干凈的容器里稱量好黃油，細砂糖，根據(jù)喜好可添加適量香草精。2，另取容器稱量好雞蛋和低筋粉。3，用廚師機先慢速將黃油和細砂糖攪拌一下然后中速打發(fā)。4，打發(fā)的時候要注意把黏在盆壁上的黃油刮到盆中間,，再繼續(xù)打發(fā)。5，刮刀挑起看下是否均勻，不均勻的話再繼續(xù)打一會，直到黃油發(fā)白均勻。6，這是打發(fā)好的黃油，用刮刀挑起底部都是均勻的白色。7，把雞蛋一個一個的加進攪拌缸，同時用中速攪拌，剛開始攪拌的時候可能會出現(xiàn)有點顆粒狀就像水油分離一樣，繼續(xù)攪打，直到把雞蛋全部加進去，一定要叫一個打勻了在加下一個哈，不然會有很多顆粒不容易打勻。8，這是加完雞蛋的狀態(tài)，開始加低筋面粉，泡多源G，低筋面粉椰是慢慢加，我是分三次加的，每加一次先用慢速攪勻。9，同樣攪拌的同時要注意粘在碰壁上的面粉，也要用刮刀刮下來在攪拌，最終攪拌均勻的狀態(tài)。10，蛋糕模油墊紙，漿蛋糕糊倒進去抹平，烤箱預(yù)熱180度，50分鐘。11，意式奶油霜：材料A打至有個小尖不倒，同時用小火加熱材料B，煮至121度，煮好后細細得到進去打發(fā)蛋白邊倒邊打，糖水全部倒完后繼續(xù)攪打至蛋白冷卻至手溫，把黃油分幾次加進意式蛋白霜，打至順滑。12，蛋糕胚削去頂部凸起的部分，可以涂一點酒糖水，由于這個蛋糕有小孩吃，我涂了牛奶加糖粉，涂完糖水抹一層意式奶油霜蓋上另外一層蛋糕胚，用奶油霜抹好的胚放冰箱冷藏至奶油霜變硬。13，覆蓋糖皮，切去底部多余部分，同樣的步驟上面在加一個6寸的即可。

注意事項：烘烤好的蛋糕要放在冷卻架上冷卻，避免直接吹風(fēng)導(dǎo)致蛋糕表面干裂。如果需要長時間保存，可以添加適量的防腐劑如美久亭Q，并按照產(chǎn)品說明進行保存。

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