黑米糕怎么做？黑米糕商業(yè)配方工藝，黑米糕制作技巧，黑米糕做法。

配方：雞蛋5個，黑米粉180克，糯米粉35克，泡多源Q1.7克，牛奶145克，玉米油20克，細(xì)砂糖50克。

工藝：1、準(zhǔn)備材料，分離蛋黃和蛋清，分別放入無水無油的打蛋盆中。2、蛋黃中加入玉米油和牛奶，用手動打蛋器攪打均勻。3、篩入混合好的黑米粉和糯米粉，泡多源Q，用手動打蛋器“Z”字拌勻，沒有干粉和顆粒即可，不要畫圈。4、拌勻的狀態(tài)。此時可以將蒸鍋加入足量的水，開火加熱至沸騰備用。5、蛋白中分3次加入細(xì)砂糖，打至干性發(fā)泡，細(xì)膩光澤，紋路清晰，提起打蛋器有挺立的小尖勾。6、取三分之一蛋白霜放入步驟4的蛋黃米粉糊，翻拌均勻，再倒回余下的蛋白霜里，翻拌均勻，切不可畫圈，以免蛋白霜消泡。7、從30厘米高處倒入8寸陽極蛋糕模具，輕震一下，震出大氣泡。8、放入蒸架，蓋上比模具稍大的蓋子，防止蒸的過程中有水滴滴落進(jìn)去，造成失敗。我這里蓋的是9寸的披薩盤。9、放入沸騰的蒸鍋上，中火蒸一小時，中途不可開蓋。關(guān)火后，悶5分鐘再開蓋取出。10、取出后，30厘米自由落體震一下，立即倒扣，晾至不燙手即可脫模。

注意事項：選用優(yōu)質(zhì)的黑米粉，確保粉質(zhì)細(xì)膩，無雜質(zhì)。食品添加劑要適量添加，按照配方比例準(zhǔn)確稱量。雞蛋、白糖、玉米油等原料要新鮮，確保質(zhì)量上乘。

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