南瓜老面包怎么做？南瓜老面包商業(yè)配方工藝，南瓜老面包制作技巧，南瓜老面包做法。

配方酵頭：高筋粉150克、全蛋液55克、牛奶58克、耐高糖酵母2克。主面團：高筋粉150克、佳多美Q0.75克、細砂糖56克、鹽4克、耐高糖酵母1克、奶粉13克、南瓜泥110-130克、黃油30克。

工藝：1，酵頭里的的所有材料混合揉均勻，放在溫暖處發(fā)酵，發(fā)酵到面團腳脹到最高點，約3-4倍，并且內(nèi)鄙呈蜂窩狀。2，南瓜切塊蒸熟，壓成泥冷卻備用。3，發(fā)酵好的種面撕成小塊加入主面團黃油以外的其他材料(包括南風(fēng)泥)，操到可以扯出同狀膜加入黃油繼續(xù)揉。直到面團可以扯出較為結(jié)實的透明薄膜。4，蓋好室溫延續(xù)發(fā)酵30-40分鐘，體積脹至2倍左右，取出面團稱重，直接等分為6份，滾圓蓋好松馳15分鐘。5，將面團光面朝下?lián){橢圓，卷起呈長條狀，松弛5分鐘左右，一邊松弛一邊將其搓成長條。6，長條兩端對折，固定住一端，往一個方向擰兩到三圈，把起面團把相接的地方塞到對折的圓孔里。7，整理好，等距擺上烤盤，放在溫度38度濕度為75%左右的環(huán)境下最終發(fā)酵用手輕磁面團不會回彈即可。8，放入充分預(yù)熱的烤箱中下層，上下170度烘烤26分鐘出爐。9，出爐后刷一層融化的黃油后脫模至冷卻架冷卻即。

注意事項：烘烤好的面包要放在烤架上冷卻至室溫，避免粘連。冷卻后可以放入密封袋或容器中保存，避免受潮變軟。在整個制作過程中，要注意衛(wèi)生操作，確保食材和工具干凈無污染。使用食品添加劑時要遵循相關(guān)法規(guī)和標準，確保食品安全。

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