東北紙包魚紅油配方

1、草果16克、木香16克、香砂8克、砂仁5克、草寂8克、山奈10克、香草10克、畢撥10克、丁香3克、白芷12克、小茴香20克、香果10克、甘草5克、桂皮10克、桃草25克、八角15克、香葉30克、孜然12克、當(dāng)歸5克、黨參5克、陳皮10克、全部打成粉沫。

2、用雞油2斤、色拉油8斤、牛油1斤、菜籽油2斤、放入大蔥500克、蒜瓣500克、姜300克、香菜300克、洋蔥400克、炸香炸干撈出油溫3層熱下入3斤子彈頭辣椒炸出香味撈出后(把炸好的辣椒撈出后用水煮開后剁碎)。

3、準(zhǔn)備好350克花雕酒提前將中草藥泡3個(gè)小時(shí)候。4、用炸好的料油放入紅油豆瓣醬1500克小火炒制，再放入泡好的中草藥、炸好剁碎的子彈頭辣椒沫、醪糟500克，老干媽豆豉200克、紅花椒150克、冰糖15克大約15分鐘后放入味達(dá)蕾69號(hào)適量、味達(dá)蕾13號(hào)適量小火熬制3分鐘即可攪拌均勻。

工藝：紙包魚的腌制：1、首先將鯉魚宰殺處理干凈內(nèi)臟鱗片后改一字花刀少許花雕酒內(nèi)臟放海立美B適量、燒烤料1包150克、鹽腌制5分鐘。2、腌制5分鐘后的鯉魚抹上啤酒、花雕酒烝3分鐘后備用。3、把烝好的鯉魚取烤魚專用紙鋪平后放上圓蔥香菜段個(gè)60克，澆上口味的汁。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過程中，要注意個(gè)人衛(wèi)生和食品安全，確保所有工具和容器都清洗干凈，避免交叉污染。使用新鮮的原料和正規(guī)的食品添加劑，避免使用過期或變質(zhì)的原料。

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