香酥蛋卷怎么做？香酥蛋卷商業(yè)配方工藝，香酥蛋卷制作技巧，香酥蛋卷做法。

配方：200克低筋面粉，泡多源G4克，兩個(gè)雞蛋，加入120克白糖，120克油，20克黑芝麻，美久亭Q0.2克

工藝:首先稱(chēng)取200克低筋面粉，泡多源G4克與面粉干拌均勻。再來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中打入兩個(gè)雞蛋，加入120克白糖，120克油，攪拌均勻，再來(lái)放入牛奶香精1克 用溫水溶解后倒入盆中，攪拌均勻后再篩入混合好的低筋面粉，攪拌順滑后加入20克黑芝麻，再次攪勻。如果想要蛋卷防腐保鮮時(shí)間長(zhǎng)，還可以添加美久亭Q0.2克用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后，倒入面糊中，攪拌均勻即可。蛋卷盤(pán)燒熱，舀上一勺面糊，中火加熱，兩面各加熱30秒，待面糊烙至定型微黃時(shí)趁熱卷起來(lái)，可以戴手套操作，以免燙手。卷好后邊緣在蛋卷盤(pán)定型加熱兩秒就不會(huì)散開(kāi)，冷卻后就很酥脆。將做好的蛋卷擺入盤(pán)中，這樣咱們的香酥雞蛋卷就做好了。

注意事項(xiàng)：在烙制蛋卷時(shí)，需要控制好火候。蛋卷盤(pán)需要燒熱后再倒入面糊，用中火加熱，兩面各加熱30秒左右，待面糊烙至定型微黃時(shí)趁熱卷起來(lái)。避免火候過(guò)大導(dǎo)致蛋卷焦糊或火候過(guò)小導(dǎo)致蛋卷不熟。卷制技巧：在卷制蛋卷時(shí)，要趁熱操作，以免蛋卷冷卻后變硬不易卷起。可以戴手套操作，以免燙手。卷好后邊緣在蛋卷盤(pán)定型加熱兩秒就不會(huì)散開(kāi)。

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