高檔鹵味臘免怎么做？高檔鹵味臘免商業(yè)配方工藝，高檔鹵味臘免制作技巧，高檔鹵味臘免做法。

（一）配方：原料100千克，姜500克，八角160克．桂皮300克，小茴香260克，丁香30克，味精60克，白酒3千克，白糖2千克．精鹽2千克，富磷聯(lián)B800克。

（二）工藝：（1）腌制：通過腌制，食鹽和富磷聯(lián)B滲透擴(kuò)散到肉塊，腌制劑時間以12小時為宜。（2）預(yù)煮去異味：在煮制時加入一定香辛料并放少許豬肥膘可除去兔肉異味，煮制時先大火煮20分鐘，再用小火煮約90分鐘。（3）晾掛：在烘爐而用熱風(fēng)烘烤，溫度定為61-66℃，時間40分鐘。（4）刷蜜上油：為了使制品具有更好的色、香、味，對產(chǎn)品作了一些刷蜜、上油處理，刷蜜可以增加風(fēng)味，使制品成棗紅色。上油使成品表面有光澤，外焦里嫩。油包水形成一層保護(hù)膜，內(nèi)部水分不易散失。（5）烘烤：將制品置于88℃下在煙熏爐中用糖熏30分鐘，冷卻后即為成品。（6）包裝貯存：冷卻后的產(chǎn)品真空包裝后于2～4℃冷庫中

注意事項：鹵制時，需控制火候和時間，避免火候過大導(dǎo)致肉質(zhì)變老或鹵汁燒干。定期翻動肉塊，確保鹵汁均勻滲透到肉中。根據(jù)需要調(diào)整鹵汁的濃度和口味，確保鹵味口感鮮美、風(fēng)味獨(dú)特。

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