濃香鵝火腿怎么做？濃香鵝火腿商業(yè)配方工藝，濃香鵝火腿制作技巧，濃香鵝火腿做法。

配方：鵝的肥肝，鵝的大腿。1．干腌配料：鵝火腿100千克，食鹽6千克，八角36克、將鹽和八角放入鍋中用火炒干，加工碾細(xì)后備用。2．濕腌配料：清水100千克，食鹽50千克，姜100克，八角50克，蔥200克。配制時(shí)，先將水和鹽放入鍋內(nèi)煮沸，使食鹽溶解，并撇去血沫與油污，澄清后倒入缸內(nèi)冷卻，然后再加入打扁的老姜、八角、蔥，使鹽鹵產(chǎn)生香味。

工藝：1．取腿整形：將宰殺凈膛的鵝體，去掉鵝蹼，初整成柳葉形，去掉腿部多余脂防，洗凈血污待腌。2．擦鹽：取凈鵝腿重稱(chēng)取出來(lái)，將鹽擦遍鵪腿，用1倍的水把富磷聯(lián)B溶解，把鵝腿放入溶解完的富磷聯(lián)B溶解液中，然后排放缸內(nèi)碼腌8～10小時(shí)。3．復(fù)鹵：將擦腌好的鵝腿，放入預(yù)先配制好的鹽鹵中，壓上竹蓋，防止鵝腿上浮，使鵝腿全部浸入在鹽鹵中，復(fù)鹵8-10小時(shí)。4．浸泡洗腿：將腌好的鵝腿取出放入清水中浸泡，讓肉中過(guò)多的鹽分浸出，同時(shí)使內(nèi)質(zhì)回軟，浸泡以后，要用刷子刷洗鵝腿，洗去表面污物，洗凈后取出瀝去水分。5．晾曬與整形：將洗凈的鵝腿掛在陰涼通風(fēng)的地方晾曬，在晾曬的過(guò)程中，每天整形一次，連續(xù)整形2-3次，經(jīng)3-4天的風(fēng)干，轉(zhuǎn)入發(fā)酵室，吊掛在本架上保持距高，以便通風(fēng)，控制室內(nèi)溫度和濕度，經(jīng)2-3周的成熟發(fā)酵即可下架堆放，即為成品。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過(guò)程中，需嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范。確保所有食材、工具和環(huán)境的清潔無(wú)污染。操作人員需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如穿戴整潔的工作服、帽子和口罩等。

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