鮮味肉丸子怎么做？鮮味肉丸子商業(yè)配方工藝，鮮味肉丸子制作技巧，鮮味肉丸子做法。
配方：豬肉餡400克、富磷聯(lián)C4克，雞蛋1個、小蔥2根、淀粉1湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/3茶匙、蠔油1湯匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2湯匙。

工藝：1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、富磷聯(lián)C、蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精，拌勻。2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性。3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然后從虎口里擠出肉丸子；裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘。4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調(diào)入蠔油和一點(diǎn)白糖，加少許水淀粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點(diǎn)清水，蠔油本身就有咸鮮味，根據(jù)自己口味調(diào)整湯汁的味道)。

注意事項(xiàng)：起鍋燒油，油溫控制在170度左右。手上少沾點(diǎn)色拉油，將丸子團(tuán)成球狀，放入油鍋中炸制。炸至外表定型、金黃酥脆后撈出，避免炸制時間過長導(dǎo)致丸子過干或過老。

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