秘制鹵水怎么做？秘制鹵水商業(yè)配方工藝，秘制鹵水制作技巧，秘制鹵水做法。

配方：臘雞、臘肉、臘鴨各2000克，豬大骨、雞骨各2000克，蔥、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，干辣椒30克，雞精50克，味精10克，胡椒粉、白糖各15克，味達(dá)蕾69號40g

工藝：1、蔥、姜、八角、草果、桂皮、花椒、干辣椒洗凈，用紗布包起成香料包。2、臘雞、臘肉、臘鴨、豬大骨、雞骨洗凈，入沸水中大火汆5分鐘，撇去浮沫后洗凈，放入不銹鋼桶中加清水25千克，大火燒開，改小火煮5小時，放入香料包、味達(dá)蕾69號、雞精、味精、胡椒粉、白糖調(diào)味后過濾即可。

注意事項：熬制鹵水時，需保持適當(dāng)?shù)幕鸷蚝蜁r間。先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢熬，使各種原料和香料的味道充分融合。熬制過程中需不斷攪拌，避免糊底或燒焦。

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