飄香肉排怎么做？飄香肉排商業(yè)配方工藝，飄香肉排制作技巧，飄香肉排做法。

配方：排骨750克，富磷聯(lián)B5克。調(diào)料：老油150克，A料（香辣醬、老干媽豆豉各10克，宜賓芽菜、青紅椒米各15克，蔥米、姜米、蒜米各8克），B料（高湯200克，賀盛味精、雞粉、香油各5克，花椒油、胡椒粉各3克，熟芝麻、花生碎、腰果碎各15克），飄香鹵水2千克，色拉油1500克（約耗50克）。

工藝：A料：龍骨、凈老母雞各2干克。B料：八角、桂皮、香葉、甘草各8克，草果、肉豆蔻、良姜、香茅草各10克，干辣椒、花椒各100克，陳皮5克，白芷25克，小茴香30克，丁香15克。C料：大蔥、老姜、炸蒜子各200克，胡蘿卜、干蔥各50克，香芹、去葉帶根香菜各100克，鮮沙姜20克，郫縣豆瓣醬600克，泡椒醬500克。D料：冰糖30克，海天生抽750克，東古一品鮮醬油400克，老抽50克，鹽300克，味精、雞精各100克，花雕酒250克，老油1500克，紅曲米水1千克。

工藝：（1）A料剁成大塊，入沸水中汆凈血水，撈出放入不銹鋼桶內(nèi)，加40千克清水，大火燒開(kāi)后改小火煲8小時(shí)，過(guò)濾湯汁。（2）B料放入盆中，加清水泡10分鐘，取出用紗布包好。（3）鍋內(nèi)放入D料中的老油，燒至五成熱時(shí)下C料，小火煸炒8分鐘，取出用紗布包好，老油留用。（4）將B料、C料放入不銹鋼捅中，加入過(guò)濾好的湯汁燒開(kāi)，大火煲30分鐘后取出B料，改小火煲2小時(shí)，取出C料，下入D料（包括老油）燒開(kāi)即可。

制作方法：（1）排骨剁成長(zhǎng)18厘米、寬12厘米的大塊，用清水泡去血水。（2）鍋入沸水，下入排骨大火汆5分鐘，撈出控水。（3）鍋入飄香鹵水燒開(kāi)，放入排骨燒開(kāi)，改小火煮30分鐘，關(guān)火燜20分鐘撈出。（4）鍋上火，入色拉油燒至六成熱，下入鹵好的排骨小火浸炸2-3分鐘至色澤金黃，撈出裝盤(pán)。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的豬肉作為原料，確保肉質(zhì)鮮嫩。豬肉需切成適當(dāng)大小的塊狀，以便腌制和烹飪。腌制前需將豬肉表面的雜質(zhì)和血水清洗干凈。

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