廣式蓮蓉蛋黃月餅怎么做？廣式蓮蓉蛋黃月餅商業(yè)配方工藝， 廣式蓮蓉蛋黃月餅制作技巧，廣式蓮蓉蛋黃月餅做法。

配方：白砂糖625克、清水250克、佳多美H 型3克、面欣酥E 等。

工藝：咱們先開始熬制轉(zhuǎn)化糖漿，先將清水250克放進清潔的不銹鋼鍋里，用猛火煮沸，加入白砂糖625克后攪動均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把 佳多美H 型3克分次加入至糖漿，改為小火繼續(xù)煮至10分鐘左右即可。咱們再用 佳多美M 熬制枧水，先將100克清水倒入鍋中燒沸，再加入佳多美M5克，熬制5-10分鐘即可。

現(xiàn)在調(diào)制月餅光亮劑：蛋黃5個，全蛋1個，鹽2克，花生油或芝麻油1克，老抽1-3克，根據(jù)色澤要求，可以不加老抽，所有原料攪打均勻，不要打發(fā)。

提前準備好做餅皮的料：1.面欣酥E 25克、佳多美Q 0.5克與面粉500克干拌均勻。美久亭Q 1.5克用數(shù)倍涼開水溶解。

咱們把熬制好的轉(zhuǎn)化糖漿250克，加入熬制完成的枧水2克，攪打均勻。再加入熟花生油150克，美久亭Q 溶液，攪打均勻后，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。咱們將蓮蓉餡包入一個咸蛋黃，蓮蓉加咸蛋黃的重量約60克一個，都團成圓形。3.將松弛好的餅皮分成40克一個揉圓，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個蓮蓉蛋黃餡包上，慢慢收口捏緊成一個月餅生坯。然后將生坯放在月餅?zāi)＞呃铮志鶆蛴昧合拢鹪嘛災(zāi)＃瞥鲈嘛炆鳎g隔擺放在烤盤中。烤箱提前預(yù)熱，上火210度，下火180度，放入烤箱烤5分鐘后，在取出稍微放涼，刷上月餅光亮劑，在放入烤箱烤5分鐘，在取出稍微放涼，刷上月餅光亮劑，再烤制5分鐘即可出爐，這樣咱們的蓮蓉蛋黃餡月餅就制作完成了。將烤好的月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。用面欣酥E 和美久亭Q 制作的月餅，膨松飽滿，口感松軟濕潤，涼了不發(fā)硬，美久亭Q 可以有效抑制月餅中微生物的繁殖，防止或延緩月餅成分氧化、分解變質(zhì)，防止月餅腐敗變質(zhì)，延長食品保存期。美久亭Q同時具有食品保型、防塌癟的作用。

注意事項：選擇優(yōu)質(zhì)的蓮蓉餡、咸蛋黃、面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水等原料。確保所有原料新鮮、無異味，特別是咸蛋黃要選用品質(zhì)好的，避免使用有異味或破損的咸蛋黃。

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