
蛋黃酥怎么做?蛋黃酥商業配方工藝, 蛋黃酥制作技巧,蛋黃酥做法。
配方:準備食材。油皮:普通面粉105克、面欣酥E 5克、豬油35克、糖10克、水50毫升。油酥:低筋面粉100克、面欣酥E 5克、 豬油50克。餡料:紅豆沙300克、咸蛋黃10個。裝飾:蛋黃1個、芝麻少許。
工藝:把油皮的所有材料都放到盆中。和成面光滑的面團。然后蓋上保鮮膜醒30分鐘。同樣也把油酥的所有材料都放到盆中,和成光滑的面團,醒30分鐘。把蛋黃用食用油浸一下,然后放到烤盤里,放到預熱好的烤箱,上下火180度烤5分鐘。最后,取出晾涼。把油皮和油酥分別分成10個等大的小劑子。取一個油皮壓扁,將油酥放到其中包起來。全部都包好的樣子,蓋上保鮮膜放置10分鐘。取一個面團搟開,搟成長條狀。由一頭卷起來,如圖。全部都卷好后,蓋上保鮮膜松馳10分鐘。取一個面卷,第二次搟開。再次卷起來。都卷好后蓋上保鮮膜松馳10分鐘。將豆沙餡分成10個,每個30克。
注意事項:在制作水油皮和油酥面時,要控制好各種原料的比例和攪拌時間,確保面團柔軟且易于操作。面團制作完成后,需要進行適當的松弛,以便后續操作。
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