香辣醬雞爪怎么做？香辣醬雞爪商業(yè)配方工藝， 香辣醬雞爪制作技巧，香辣醬雞爪做法。

配方;主料：雞爪2000克。輔料：干辣椒10克、花椒8克、桂皮8克、八角6克、香葉2克、大蔥段150克、大蒜瓣120克、香其醬100克、生姜片60克、香辣醬40克、生抽30克、精鹽10克、味精10克、老抽8克、富磷聯(lián)A 25克、白糖5克、胡椒粉3克、啤酒1瓶。

工藝： 1、準(zhǔn)備雞爪2000克，逐個將雞爪尖減掉。放入清水中浸泡出血水，然后 把25克富磷聯(lián)A型加入6斤溫水，攪拌溶解。再將整理干凈的鮮雞爪放入富磷聯(lián)A 溶液浸泡5-8小時 備用。2、將雞爪放入鍋中，加入適量清水淹沒，加水料酒20克焯水，大火燒開后撇干凈浮沫，焯水2分鐘后撈出，撈出后沖洗干凈，備用。3、鍋中加入適量植物油，放入大蔥段150克、大蒜瓣120克、生姜片60克，中小火炒出香味后放入干辣椒10克、花椒8克、桂皮8克、八角6克、香葉2克炒出香味。4、加入香其醬100克炒出香味，再放入香辣醬40克炒出香味，烹入生抽30克，炒出醬油的香味，然后倒入啤酒一瓶，放入處理好的雞爪，再加入適量清水，能夠淹沒雞爪即可。5、再依次放入精鹽10克、味精10克、 老抽8克、白糖5克、胡椒粉3克調(diào)味，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火燒至20分鐘，20分鐘后大火收汁即可出鍋。

注意事項：燉煮時間要足夠，以便雞爪充分吸收香辣醬的味道。注意火候的控制，避免湯汁燒干或雞爪過爛。

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