手工包子、饅頭、花卷、花糕怎么做？手工包子、饅頭、花卷、花糕商業配方工藝，手工包子、饅頭、花卷、花糕制作技巧，手工包子、饅頭、花卷、花糕工藝：

配方：中筋面粉1000克，干酵母10克，泡多源A10克，白糖30克，食用鹽5克，豬油20克，35℃溫水500克。

工藝：將中筋面粉放入和面盆中，加入泡多源A，干拌均勻。將干酵母加入少量35℃溫水中，靜置5分鐘，待酵母活化。將活化后的酵母水、白糖、食用鹽、豬油加入剩余的溫水中，攪拌均勻，形成和面水。將和面水慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。然后用手揉面，直至面團光滑、有彈性，大約需要揉10-15分鐘。將揉好的面團放入醒發箱中，設置醒發箱濕度為75%，溫度為38℃，醒發40-60分鐘，或直至面團體積膨脹到原來的1.5-2倍大。醒發好的面團取出，放在案板上，再次揉面排氣，然后分割成大小均勻的小劑子，每個約50-60克。將每個小劑子揉成圓形饅頭坯，蓋上濕布或保鮮膜，進行二次醒發，約15-20分鐘。將醒發好的饅頭坯放入蒸鍋中，大火蒸制15-20分鐘。蒸好后，關火，讓饅頭在鍋中燜5分鐘再取出，以避免饅頭表皮塌陷。

注意事項：泡多源A和干酵母需按規定量使用，不可過量，以免影響饅頭的口感和食品安全。和面時水溫要適中，過高會燙死酵母，過低則發酵效果不佳。揉面要充分，使面團光滑有彈性，這有助于饅頭成型和口感。醒發時間和溫度需根據環境溫度和面團實際情況進行調整，避免醒發過度或不足。蒸制時需注意火候和時間，大火蒸制可使饅頭快速熟透，燜制幾分鐘可使饅頭更加松軟。此外，整個制作過程中需注意食材新鮮和衛生，以及操作環境的清潔，確保食品安全。

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