鹵雞爪怎么做？鹵雞爪配方工藝， 鹵雞爪制作技巧，鹵雞爪做法。

配方：雞爪16只、料酒30克、生抽30克、蠔油25克、老抽10克、鹽10克、八角4個、姜8片、冰糖適量、富磷聯(lián)B型 適量。

工藝：1、鳳爪剪去趾甲、清洗干凈， 先用0.5%富磷聯(lián)B型 溶液腌制8-15小時， 冷水下鍋，加黃酒、生姜、蔥，焯水，撈出后用冷水沖洗干凈，瀝干水備用。2、鍋中放入適量油， 放姜片，放入瀝過水的鳳爪，煎至金黃色后，加入料酒、鹽、冰糖、生抽、老抽、蠔油、八角，加水沒過鳳爪，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燒至鳳爪熟爛后大火收汁即可。小竅門： 雞爪焯水能去腥。不能煮太久了，雞爪會很容易爛的。
注意事項：選用新鮮、無異味、肉質(zhì)飽滿的雞爪作為原料。雞爪應經(jīng)過徹底的清洗和修剪，去除指甲和雜質(zhì)，確保干凈衛(wèi)生。

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