鹵豆干加工怎么做？鹵豆干加工商業(yè)配方工藝， 鹵豆干加工制作技巧，鹵豆干加工做法。

一、配方：“黑農(nóng)84”大豆（蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)40%），豆功夫D

二、鹵豆干的制備方法 ：加工流程：原料驗(yàn)收→清洗浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→點(diǎn)漿→破腦→上箱→壓榨→脫布→切制→鹵制→殺菌→成品

（一）原輔料驗(yàn)收（選料）

采購原輔料應(yīng)達(dá)到相關(guān)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。入廠驗(yàn)收豆類原料要求：色澤光亮、籽粒大小均勻、顆粒飽滿，雜質(zhì)小于1%，子葉變色粒小于3%，霉變與病癍粒合計(jì)小于1%，破碎粒與蟲蝕粒合計(jì)小于8%，粗蛋白大于35%，水分小于15%。

（二）清洗浸泡

將購置的大豆進(jìn)行清洗，去除雜質(zhì)，如泥土、沙子、石塊、金屬、草籽等，同時(shí)為防止大豆浸泡時(shí)變質(zhì)，需反復(fù)沖洗至水清澈透明。隨后以豆水比例1∶2混合浸泡，降低浸泡后大豆的酸度，提高產(chǎn)品衛(wèi)生安全性，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

（三）磨漿、濾漿和煮漿

將浸泡合格的大豆與水，按質(zhì)量比1∶9磨漿，而后用200目濾網(wǎng)過漿，不能通過濾網(wǎng)的豆渣通常返回磨漿工序進(jìn)行再次磨制，隨后進(jìn)行煮漿工藝，罐中溫度為90 ℃，煮制時(shí)間為20 min。

（四）點(diǎn)漿（蹲腦）

點(diǎn)鹵過程中，下鹵不能太急，流量要均衡，邊下鹵邊攪拌邊觀察， 然后加入豆?jié){的0.03-0.05%豆功夫D 型 ，點(diǎn)漿溫度一般為80 ℃，熱豆?jié){均勻加入豆功夫D 型 后進(jìn)行蹲腦，時(shí)間為10 min。

（五）成型（破腦、上箱、壓榨、脫布、切制）

將點(diǎn)漿成形的豆腐腦進(jìn)行破碎，腦塊大小以0.5~0.8 cm為宜。上箱時(shí)，豆花在包布上分布要均勻平整，封包要嚴(yán)，而后進(jìn)行壓榨。壓榨要求逐漸加壓，排出黃漿水，壓榨時(shí)間為25 min，溫度為65 ℃。隨后脫布、成型（切片），切制后的胚子要及時(shí)移到通風(fēng)處，進(jìn)行降溫，不要碼放過多，以免變質(zhì)。

（六）鹵制、殺菌和成品的貯藏

食品添加劑的使用嚴(yán)格依照GB 2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，不超范圍超量添加，不添加非食用物質(zhì)。臥式反壓殺菌，107 ℃維持30 min，成品離墻離地存放，保持倉庫陰涼通風(fēng)干燥。
注意事項(xiàng)：選用優(yōu)質(zhì)大豆，確保豆干口感和品質(zhì)。豆腐干應(yīng)經(jīng)過適當(dāng)?shù)恼糁坪蛪褐铺幚恚蛊涓泳o實(shí)有彈性。

如果以上[鹵豆干加工做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于鹵豆干加工制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[鹵豆干加工視頻教程]、[完整鹵豆干加工制作過程視頻]、[教你制作鹵豆干加工視頻]、[鹵豆干加工制作技巧視頻]、[我想看制作鹵豆干加工視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[鹵豆干加工商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作鹵豆干加工視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。