配方：泡多源E型、富磷聯(lián)B、鮮豬手、40mL料酒、20g鮮姜、20g大蔥。

工藝：（1）原料選擇：應(yīng)該選擇來(lái)自非疫區(qū)經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮豬手。盡量挑選大小整齊、肥壯豐滿、皮色新鮮的豬手為原料。（2）劈半：去除豬手殘毛，從肉縫正中入刀，避免出現(xiàn)碎骨。 將豬蹄整理干凈放入泡多源E型 與富磷聯(lián)B 型冰水溶液浸泡20-50小時(shí)（根據(jù)肉塊大小厚度進(jìn)行試驗(yàn)后確定最佳時(shí)間）。（3）初煮：初煮過(guò)程水和豬手的質(zhì)量比為2∶1，初煮過(guò)程中10kg豬手加入40mL料酒20g鮮姜和20g大蔥，初煮時(shí)間15min，初煮的目的是去異味。（4）鹵制：以豬手質(zhì)量計(jì)量加入調(diào)味料和香辛料包，料包冷水入鍋，鍋中溫度達(dá)到鹵制所需溫度97℃將豬手放入鍋中，鹵制時(shí)間150min。（5）去骨：盡量保持皮筋的整體性，容易造型；去骨時(shí)保留豬手腳趾的完整，不進(jìn)行去骨，去除豬手其余部分的骨頭。（6）造型：去骨后的豬手在溫度未下降時(shí)用保鮮膜包裹，卷成卷狀。降溫后的豬手卷進(jìn)行切片， 后裝袋進(jìn)行真空包裝。 實(shí)驗(yàn)以豬手為主要原料，通過(guò)單因素和響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)研究食鹽添加量、醬油添加量、老抽添加量、冰糖添加量對(duì)休閑即食醬鹵豬手品質(zhì)的影響。得出 醬鹵豬手的最佳生產(chǎn)配方即食鹽添加量4％，冰糖添加量0.7％，醬油添加量4.4％，老抽添加量4.3％ ，在此條件下生產(chǎn)得到的產(chǎn)品綜合品質(zhì)最好。

注意事項(xiàng)：在整個(gè)制作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保操作環(huán)境的清潔和工具的消毒。

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