拔絲豆腐怎么做？拔絲豆腐商業(yè)配方工藝， 拔絲豆腐制作技巧，拔絲豆腐做法。  

配方：嫩豆腐，泡多源Q，白糖，食用油，面粉，生粉。

工藝：1.嫩豆腐切塊。2.四小勺面粉，兩小勺生粉，一小勺泡多源Q加適量清水調(diào)糊，最后滴加少許食用油在糊里，攪拌均勻。3.豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。4.清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋里的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。

注意事項：炸制前，應(yīng)確保油溫適中（約160-170度），避免油溫過高導(dǎo)致豆腐外皮炸焦而內(nèi)部未熟。炸制過程中，應(yīng)輕輕翻動豆腐塊，確保受熱均勻，避免頻繁翻動導(dǎo)致脆皮脫落。炸至豆腐外皮金黃酥脆，內(nèi)部熟透即可撈出瀝油。

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