餐飲制作的鹵牛肉怎么做？餐飲制作的鹵牛肉商業(yè)配方工藝， 餐飲制作的鹵牛肉制作技巧，餐飲制作的鹵牛肉做法。

配方：牛腱子，姜，蔥，小米椒，菜，草果一顆，沙姜，料酒一大匙，醬油兩大匙，老抽一匙，冰糖數(shù)粒，生抽，香油，鹽，辣子油，八角4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節(jié)。

工藝：1、準備好食材， 先用清水浸泡生鮮肉品2-5小時，除去血水，整理干凈。再將整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷聯(lián)B 型腌制液（以水和肉總量計算），浸泡腌制12-15小時（夏天要加冰塊或放入冰箱、冷庫，防止變質(zhì)）把浸泡好的牛肉撈出，將腌制液倒入鍋內(nèi)燒開，再放入腌制好的牛肉，燉煮至酥爛（再次開鍋后可改為小火燉煮1-2小時，注意觀察，防止燉爛碎）。2、鍋加熱倒入油，加入冰糖粒炒出糖色。3、放入煮好的牛肉，把所有的香料加入鍋中，倒入料酒、醬油、老抽、鹽，再加入姜塊，蔥結(jié)。4、加入蓋過所有食材一半的清水。大火燒開，小火煮2h熄火后讓牛腱子浸泡在鹵水中晾涼。5、小米椒切成圈，加兩勺生抽，一勺香油，兩勺辣子油，蔥花，香菜調(diào)成汁。6、撈出晾涼的牛肉切好片，倒入調(diào)好的汁拌勻即可。

注意事項：選用新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實的牛肉作為原料。牛肉應(yīng)經(jīng)過徹底的清洗和修整，去除雜質(zhì)、筋膜和多余脂肪。

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