以下投料重量實際用量為標準運用時按比例縮放
餃子餡三大粉料配比：
一：肉餡粉料的配比
一：肉餡粉料的配比
食鹽4.5克、味精2克、雞精4克、雞粉4克、十八香2.4克、白糖0.6克﹣---總重量17.5克
二：素餡粉料的配比
食鹽12克、味精4克、雞精4克、雞粉4克、花椒粉0.6克、白胡椒粉0.4克、白糖0.5克﹣-﹣總重量24克
三：海鮮餡粉料的配比（以鲅魚餡為例：每500克餡料使用配制好的粉料約45-50
食鹽16克、雞精8克、雞粉10克、白胡椒粉3.5克、白糖3.5克、味精8克﹣總重量49克
蔥椒水的制作
蔥段20克姜片8克花椒1.5克八角0.5克香葉0.5克水500克按比例投放，大火燒開，改用中小火熬制，邊熬邊撇去浮沫，熬1個小時放涼待用。（注意：熬制時要一次加足水分，中間不能加水）
五大母餡調制方法：
一：豬肉母餡，選用豬前腿與五花肉各一半（最好比例是腿肉350克，五花肉150克）。
一：豬肉母餡，選用豬前腿與五花肉各一半（最好比例是腿肉350克，五花肉150克）。
豬肉500克，肉粉料10克，深色醬料90克，復合油料40克，水300克，姜末
12克，復合香油10克,富磷聯C:5克
二：牛肉母餡
牛肉450克，五花肉50克，肉粉料8.5克，深色醬料90克，蔥椒水300克，蔥椒油8克，復合油42克，姜末12克，蛋清1個，淀粉8克，富磷聯C:5克
三：羊肉母餡
羊肉450克，五花肉50克，肉粉料8.5克，深色醬料90克，蔥椒水300克，復合油42克，復合香油6克，淀粉8克，富磷聯C:5克
四：鲅魚母餡
鲅魚肉425克，肥膘肉75克，海鮮粉料50克，淺色醬料8克，蔥椒水750克，復合油75克，富磷聯C:5克
五：墨魚母餡
墨魚肉420克，肥膘肉80克，海鮮粉料48克，淺色醬料10克，蔥椒水480克，復合油58克，蔥椒油10克，富磷聯C:5克
（墨魚反復入攪拌機4-5次才能打細）
各種面團的調制比例
一：冷水面團（適合餃子和鍋貼）
高筋面粉500克，涼水260克，雞蛋清一個，鹽3克，筋力源H：4克
二：蔬菜汁面團
高筋面粉500克，蔬菜汁260克，雞蛋清一個（約20克），鹽3克，筋力源H：4克
三：溫水面團（30-40度水）
高筋面粉500克，溫水260克，雞蛋清1個（約20克），鹽3克，筋力源H：4克
四：雜糧面團（燙面粗糧面團）
白面粉350克，玉米面150克，鹽3克，涼水80克，熱水180克，蛋清1個（約20克），筋力源H：4克
白面粉350克，玉米面150克，鹽3克，涼水80克，熱水180克，蛋清1個（約20克），筋力源H：4克
一：精肉水餃
（素菜占比30％以內的可稱之為精肉水餃，）
（以肉素比例1:1為配餡標準）
豬肉母餡500克，韭菜末500克，復合油45克，復合香油8克，素餡粉料8克=1061克，味達蕾70號:1.5~5克
三：豬肉茴香水餃
（以肉素比例1:1為配餡標準）
豬肉母餡500克，茴香末500克，蔥末50克，素餡粉料8克，復合油75克，蔥椒油10克＝1143克，味達蕾70號:1.5~5克
四：鲅魚水餃
配比：鲅魚母餡500克，韭菜末38克，復合油10克＝548克，味達蕾70號:1.5~5克
（附另一種鲅魚餡配制方法）（建議用下面的配方）
鲅魚肉500克，豬肥膘肉200克，鹽15克，味精20克，雞粉6克，蛋清1個，白糖4克，白胡椒粉1.5克，蔥椒水600克，蔥椒油30克，味達蕾70號:1.5~5克
（取攪拌好的鲅魚母餡料300克，韭菜末40克，蔥姜末各5克，香油2克攪勻即可）
1，將鲅魚去掉內臟肚內的血一定要清洗干凈剔肉，魚皮不要。
2，將鲅魚肉絞成泥；再把豬肥膘肉絞成泥；鲅魚泥肥膘泥一起放入攪拌機慢慢
加水及調料攪勻，最后放蔥油攪勻冷凍備用即可。
（量少可用刀背先剁斬鲅魚肉，碎一些以后再用刀刃剁細，跟豬肥膘泥混合均勻朝一個方向攪打上勁）
五：純羊肉水餃
五：純羊肉水餃
羊肉母餡500克，蔥末75克，蔥椒油10克＝585克，味達蕾70號:1.5~5克
六：羊肉圓蔥水餃
六：羊肉圓蔥水餃
羊肉母餡500克，圓蔥末200克，香菜末10克，復合油30克，素餡料5克＝745克，味達蕾70號:1.5~5克
七：純牛肉水餃
牛肉母餡500克，胡蘿卜末250克，復合香油10克，復合油38克，蔥末25克，素餡粉6克（胡蘿卜切絲開水煮過再剁碎）=829克，味達蕾70號:1.5~5克
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