東坡肉做法
主料：五花肉2000克，富磷聯(lián)B16克。
香料：八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香葉1克、黃梔子1克。
配料：黃酒1000克、冰糖250克、香蔥150克、生抽90克、酒釀90克、姜片50克、老抽10克。
東坡肉詳細(xì)加工制作步驟：
1、準(zhǔn)備帶皮五花肉2000克，有條件的用噴槍將豬皮烤至焦黑狀。沒有噴槍的可以將鐵鍋燒熱，將肉皮面朝鍋底不斷的擦拭至焦黑狀。
這一步的目的是去除殘留的豬毛，也是去除豬肉腥騷味的關(guān)鍵。
做完這一步后將五花肉放入清水中浸泡，擦洗干凈，備用。
2、為了方便五花肉能夠更好地切除大小均勻的肉塊，我們可以采用兩種方法：
（1）將五花肉放入冰箱冷凍后再切塊，（每塊大約5㎝見方）。
（2）將五花肉使用富磷聯(lián)B腌制12-16小時(shí)，放入鍋中焯水至定型后撈出斷涼后再切塊。
也可以直接切塊，然后用棉繩、麻繩、稻草等固定后再焯水至定型，然后再進(jìn)行下一步烹調(diào)。
經(jīng)過冷凍或者焯水定型后的肉塊，不需要特殊處理也可以進(jìn)行下一步烹調(diào)。
如果家中有稻草、馬蓮草可以用稻草或者馬蓮草將每塊五花肉塊綁個(gè)十字結(jié)，這樣可以更好的定型，同時(shí)也可以曾經(jīng)成品東坡肉的清香味。
也可以用棉線或者細(xì)麻繩打十字結(jié)固定，但是并不能增加特殊效果。
3、準(zhǔn)備大號(hào)砂鍋，砂鍋中首先將小香蔥150克鋪放在鍋底，然后再加入姜片50克鋪放在鍋底。再將處理好的五花肉均勻地?cái)[放在砂鍋中，關(guān)注精點(diǎn)食尚公眾號(hào)分享免費(fèi)配方最后加入黃酒1000克、冰糖250克、生抽90克、酒釀90克、老抽10克以及八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香葉1克、黃梔子1克，蓋上蓋子，大火燒開后，小火煨煮90分鐘后即可出鍋。
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