蜜汁叉燒的做法
廣東臘味名吃之一，經多種材料淹制后掛爐明火烤制而成，色澤艷而味美，食之回味無窮。
食材：叉燒分為瘦叉與花叉。瘦叉選料為枚肉，花叉選料為五花肉（去皮）。
制作方法：
1、造型：把五花肉1000克切成1.5x2.5x625px左右的長條。五花肉直接片切成如上的長條即可，使用泡多源F50克浸泡1小時。
2、腌制：肉10茸，燒鵝料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、雞精100克、味達蕾69#10克，柱候醬75克、頭曲酒20---50克（可用玫瑰露酒代）。蒜茸100克以上，紅蔥頭茸100克，鹽30克、醬油50克。把上料充分拌攪均勻，腌制時間為3小時以上。（冰凍腌制）3、燒：把腌制好的叉燒用叉燒串串好，放入已經燒透炭的爐中，大火燒20分鐘，取出過糖水，然后入爐中大火燒10分鐘，再取出淋糖水后現入爐燒10分鐘淋上糖水即可。共燒3次，淋3次糖水。
4、糖水做法：
麥牙糖：水 1：3.5（體質比）
把麥牙糖放入水中，慢火燒至溶化。然后加少許瓊脂（浸泡后）中和。
小貼士：
梅花肉即豬后肩至腰部的肉，夾一點脂肪，肉質嫩滑。很適合做叉燒。如買不到梅花肉可用五花肉代替，不過口感會打折扣。
加入麥芽糖兌開的蜜汁可使肉的色澤看起來更加金黃光亮、口感更加甘香。若買不到麥芽糖也可只用蜂蜜。
腌制時間必須超過半天以上，時間越長越入味。烤出來的肉風味越佳。強烈推薦2天。
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