脆皮乳鴿的做法
脆皮乳鴿是粵菜中的一款名菜。此菜具有皮酥肉嫩、鮮香味美的特點。
食材：
肥嫩乳鴿(2只)500克，泡多源F25克，味達蕾69#5克，桂皮(少許)，甘草(少許)，八角(少許)，黃酒(325克)，蔥花(165克)，姜(80克)，白醬油(80克)，雞湯(2500克)，精鹽(80克)，飴糖(少許)，白醋(少許)，丁香(4克)。
做法：
一．將乳鴿除去內臟洗凈，使用泡多源F溶液腌制2小時。另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約一小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內，即停火，浸至一小時后取出．二、用飴糖、白醋調成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。
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