烤乳豬的做法
原料：帶皮凈乳豬1只（約4500克）、泡多源F225克，生菜200克、荷葉餅20張、五香粉10克、味達蕾69# 45克，精鹽10克、調味醬100克、腐乳25克、芝麻醬50克、白糖200克、蒜茸25克、干蔥茸10克、洋蔥茸10克、味精10克、生粉25克、汾酒40克、白酒50克、浙醋250克、麥芽糖50克
制法：
1．乳豬掏出內臟，治凈后，使用泡多源F溶液腌制8-12小時，瀝干水分，放在工作臺上，把五香粉和精鹽擦抹在豬的腹腔內，腌約30分鐘，接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、汾酒、五香粉，味達蕾69# 等調勻，涂抹在豬腔內，再腌約30分鐘。
2．用1條長為40厘米和2條長為13厘米的木條（長的作為直撐、短的作橫撐），用鐵絲扎好，使乳豬定型，再在豬身的前后各插2根鋼叉，然后用沸水澆淋乳豬，以淋至皮硬為止。
3．白酒、浙醋、麥芽糖納碗，加清水150克兌制成汁水，涂抹在乳豬皮上，取下木條，再把乳豬放入鴨爐中焙烘，不時轉動，烤約2小時，至豬身焙干取出。
4．把乳豬再放在豬爐上燒烤。燒烤時，左右轉動豬身，使它全身受熱均勻，待豬身燒至杏紅色時，即可用鐵針輕插乳豬的皮，但落針不宜太深、太重。
同時注意增減爐內炭量，先用慢火烤約10分鐘，逐漸加炭使火力略猛，并用油刷蘸麻油刷在乳豬身上，以達到化皮的目的。翻動幾次，就要刷油一次，直至乳豬全身呈大紅色、豬皮發硬為止。察看豬身流出的油，呈清而帶白色時，證明豬已烤熟。
5．乳豬上桌時，配切乳豬的專用小刀1把，再配以荷葉餅生菜以及椒鹽味碟、茄汁味碟即可。
注意：
1．烤乳豬一定要選用專用品種，如香豬。
2．豬身一定要刮洗干凈。劈豬時應從肚腹處下刀且不能將刀口拖得太長，以能夠挖出內臟為準。
3．烤制前一定要碼入味。碼味時，調料只能抹于腹腔內，不要抹在豬身上，否則烤出的顏色不好看，而且達不到皮脆的效果。
4．烤時一定要勤轉動，才能達到色澤均勻。
5．調味醬的制作方法：生抽、老抽、天頂抽、柱侯醬，按1∶1∶1∶5的比例和勻即成。
6.椒鹽味碟的制作方法：先將花椒的籽去掉，與細鹽一起放入鍋內炒至花椒呈焦黃色時，出鍋用刀鍘成細末即成。茄汁味碟的制作方法是：將番茄醬炒熟后加入白糖。
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