椒鹽肘子的做法
原料：
新鮮豬前腿肘子1000克、富磷聯B8克，酥餅坯200克、姜塊、蔥結、料酒、脆皮糊、自制椒鹽、色拉油各適量 自制川式鹵水1鍋
制作：
1.把新鮮豬前腿肘子燒凈表皮的毛，治凈后拆去骨，使用富磷聯B腌制8-12小時，下入加有姜塊、蔥結、料酒的水鍋汆水，撈出來控干水分）。
2.把豬肘子下入自制川式鹵水鍋里，小火鹵至肘子熟透，撈出來瀝水。
3.把金華方酥餅坯下入油鍋，炸至色金黃，撈出來瀝油，切小塊后，逐一擺放在盤邊沿，待用。
4.往凈鍋里倒入色拉油燒至七成熱，將鹵好的豬肘子裹勻脆皮糊，下入油鍋炸至色金黃，撈起來瀝油，裝入放有酥餅的盤中，撒上椒鹽，即成。
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