配方：新鮮豬前腿肘子1000克、富磷聯(lián)B 8克，酥餅坯200克、姜塊、蔥結(jié)、料酒、脆皮糊、椒鹽、色拉油各適量、自制川式鹵水1鍋

工藝： 1.把新鮮豬前腿肘子燒凈表皮的毛，治凈后拆去骨，使用富磷聯(lián)B 腌制8-12小時，下入加有姜塊、蔥結(jié)、料酒的水鍋汆水，撈出來控干水分）。2.把豬肘子下入自制川式鹵水鍋里，小火鹵至肘子熟透，撈出來瀝水。3.把金華方酥餅坯下入油鍋，炸至色金黃，撈出來瀝油，切小塊后，逐一擺放在盤邊沿，待用。4.往凈鍋里倒入色拉油燒至七成熱，將鹵好的豬肘子裹勻脆皮糊，下入油鍋炸至色金黃，撈起來瀝油，裝入放有酥餅的盤中，撒上椒鹽，即成。

注意事項：炸制肘子時，油溫要控制好，避免油溫過高導(dǎo)致肘子外焦里生。同時要注意翻動肘子塊，使其受熱均勻。炒制椒鹽時，要用小火，以免炒糊影響口感和風(fēng)味。同時要注意翻炒均勻，使椒鹽的香味充分散發(fā)出來。

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