配方：蝴蝶骨1000克、大蒜80克、生姜30克、食鹽15克、白糖10克、生抽50克、老抽10克、料酒30克、耗油20克、胡椒粉5克、富磷聯(lián)B5克、淀粉30克、食用油適量。

工藝：將蝴蝶骨清洗干凈，瀝干水分備用。將大蒜和生姜剁成末，備用。在一個(gè)碗中，加入食鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、耗油、胡椒粉和剁好的大蒜生姜末，以及富磷聯(lián)B，攪拌均勻，制成腌料。將蝴蝶骨放入腌料中，涂抹均勻，腌制4小時(shí)以上，使蝴蝶骨充分吸收腌料的味道和富磷聯(lián)B的改良效果。腌制完成后，將蝴蝶骨取出，用廚房紙吸去多余的腌料，然后用淀粉均勻涂抹在其表面，以增加煎炸時(shí)的酥脆感。在鍋中加入適量的食用油，燒至七成熱時(shí)，將蝴蝶骨放入鍋中，中小火煎炸至兩面金黃色，熟透即可撈出。

注意事項(xiàng)：煎炸時(shí)，要控制好火候，避免蝴蝶骨外焦里生。同時(shí)，要注意翻面，確保兩面都煎炸均勻。蝴蝶骨煎炸前涂抹淀粉，可以增加酥脆感，但淀粉不宜過(guò)多，以免影響口感。煎炸完成后，可以將蝴蝶骨放在廚房紙上吸去多余的油分，以保持其清爽口感。

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