熱干面制作流程：
1.制作面條。高筋粉500克加入鹽5克、筋力源A4克，堿面20克，冷水200克和成面團(tuán)，用壓面機(jī)壓好面團(tuán)，用面條機(jī)出面條。
熱干面的面條是堿水面條，因?yàn)槊鏃l后期要經(jīng)過(guò)兩次煮制，所以堿的味道會(huì)在煮制過(guò)程中慢慢祛除，這點(diǎn)大家無(wú)需擔(dān)心。
2.撣面：
撣面要用大鍋、大火，每次下面 2 公斤，煮沸后加生水，用長(zhǎng)筷子上下翻動(dòng)，
防止面條成團(tuán)。上蓋再煮沸，待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，即八成熟后起鍋?？焖倭苌淮螢r干，攤在案板上先用電風(fēng)扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子油.
3.燙面：
水沸后，用笊籬盛面在沸水中來(lái)回浸燙數(shù)次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。
4. 調(diào)味 。
取一份面條（約200克）放入鍋內(nèi)煮熟，撈出控水放入碗內(nèi)，加入香料水50克拌勻，再放入胡蘿卜丁10克，芝麻油、蔥花、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，醬油5克，辣椒油適量（根據(jù)口味），最后淋入調(diào)好的芝麻醬30克充分?jǐn)嚢杓纯伞?/span>
香料水比例：
水2斤，八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水燒開(kāi)放涼及可。
做成了料水，一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各五克、醋少許放入老抽把顏色搞成黑紅色就可。
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