油炸小酥肉做法十四
食材：五花肉500克、泡多源E10克，小黃姜、紅薯淀粉、鹽、白糖、雞蛋、白酒、小蔥、花椒面、菜籽油
做法：
1、處理豬肉：洗凈瀝干，切成5毫米左右的厚片。
2、小黃姜洗凈，去皮，切成姜末。
3、腌制肉片：加入雞蛋、紅薯淀粉、姜末、白酒、以及鹽、白糖，泡多源E充分抓勻，腌制20分鐘左右。
4、熱鍋下油，大火將油溫燒至6成熱時，逐個下肉片初炸，注意要輕輕推動肉片，防止粘連，等肉片變色、定型后，撈出瀝油。
5、油鍋繼續加熱，油溫加至7層熱時，再放入肉片復炸，一直炸到金黃，帶一點焦脆，就可以出鍋了。
6、趁熱在小酥肉上均勻撒上花椒面和少許蔥花，增加香味。
提示：
1、做小酥肉最好的是選去皮的三層五花肉。
2、白酒去腥效果很好，可以用料酒代替。
3、肉在腌制的過程中沒有加水，只加入了蛋液和淀粉，這樣炸出來的酥肉，包裹均勻，而且不容易分開，吃起來更香。
注意：
1.五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸。
2.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。更多肉業參考請關注生鮮品管
4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號