油炸小酥肉做法十
食材：五花肉800克、泡多源E16克，紅苕粉800克、雞蛋6個(gè)、花椒16克、鹽10克、雞精5克、料酒20克、姜30克、蔥25克
做法：
1、食材前期處理
五花肉洗凈后，先去皮，然后再進(jìn)行改刀，切成一公分厚度，兩寸左右長，裝盤備用；姜切成片狀、蔥切成蔥節(jié)；把切好的姜蔥倒入五花肉碗里，再加少許鹽，泡多源E16克和料酒，腌制十分鐘使五花肉入味。
2、蛋糊制作
酥肉的蛋糊十分重要，必須要用到紅苕粉。其蛋糊和肉的比例是1:1左右，口感好不好就看這蛋糊如何調(diào)制了。將準(zhǔn)備好的6個(gè)雞蛋打在碗中，攪拌均勻后把紅苕粉倒入碗中再次進(jìn)行攪拌，攪至黏稠。在碗里撒上花椒、鹽、雞精，再次進(jìn)行攪拌。
3、五花肉裹蛋糊
蛋糊調(diào)制完成后，將腌制好的五花肉倒入碗中，直至每片五花肉都均勻裹上蛋糊。更多肉業(yè)參 考請(qǐng)關(guān)注生鮮品 管
4、下鍋油炸
鍋里倒油，油溫達(dá)到120°時(shí)（油溫高易焦，油溫低肉和芡粉易脫，油溫控制很重要），把裹滿芡粉的五花肉一片片的下油鍋，炸至六成熟時(shí)撈出酥肉。鍋里油溫升至180°，把酥肉再次放入油鍋里炸至成熟，酥肉變成金黃色時(shí)即可瀝油撈出。炸酥肉的次數(shù)要炸兩次，第一次炸是定型，第二次炸后的酥肉更香脆噴香。
5、出鍋裝盤
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