油炸小酥肉做法四
原料：五花肉1斤，泡多源E10克，花椒20粒，大料1個(gè)，蔥1段，姜2-3片，蒜2瓣，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽2克，水淀粉(稠)適量
做法：
1、將五花肉清洗干凈，切成3厘米大小的塊。放入黃酒、生抽、老抽、泡多源E，鹽腌制半小時(shí)備用。
2、按照淀粉和水5:1的比例調(diào)成1份稠一些的水淀粉，放入腌制好的肉里抓拌，讓每塊肉上都粘上淀粉。
3、鍋中放油，油熱后放入五花肉，炸至顏色金黃撈出。
4、碗中放蔥、姜、蒜片、花椒、大料鋪底，放上炸好的五花肉，倒入清水（與碗中肉量持平）。
5、放入蒸鍋中，從蒸鍋冒汽開(kāi)始算，蒸制1小時(shí)即可。
小貼士：
1、最后蒸的環(huán)節(jié)很重要，可以去油膩，讓菜的味道更好。所以不要省略或者縮短時(shí)間哦！
2、水淀粉要做的稠一些，但不要有干粉，淀粉和水的比例為5：1。
3、抓拌肉的時(shí)候要盡量將水淀粉附著在每塊肉上，抓拌均勻。
4、如果覺(jué)得五花肉有點(diǎn)肥，換成純瘦肉也是可以的。
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