鹵制新鮮牛肚
原料：牛肚100斤 富磷聯(lián)A
工藝:先將100斤牛肚清洗整理干凈。
將0.5-1斤富磷聯(lián)A型用溫水溶解后加入100斤涼水?dāng)嚢枞芙猓偌尤胝砗玫娜庵破窋噭?dòng)一下，腌制8-15小時(shí)（根據(jù)肉制品的大小厚度確定腌制時(shí)間，以腌透為準(zhǔn)）。
然后，將腌制液和肉制品一起倒入鍋內(nèi)，開(kāi)火將溫度升至80度后加入30克乙基麥芽酚，再煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋或冰醋酸，然后熄火。熄火五分鐘后撈入鹵汁進(jìn)行鹵制，熟透即可銷(xiāo)售。
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