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椒香脆皮五花肉

   日期:2022-03-13     瀏覽:180    評論:0    
核心提示:原材料:五花肉1斤、泡多源E20克,雞精3克、味精3克、糖2克、雞汁6克、芝麻醬10克、蒜汁水80克、脆炸粉40克、糯米粉15克。脆炸粉能夠使五花肉更加酥脆,達到外焦里嫩的效果,并且維持一定的時間。 蘸料比例:鹽0.2斤、雞粉0.7斤、味粉0.3斤、細辣椒粉0.3斤、孜然粉0.3斤。
 椒香脆皮五花肉

原材料:五花肉1斤、泡多源E20克,雞精3克、味精3克、糖2克、雞汁6克、芝麻醬10克、蒜汁水80克、脆炸粉40克、糯米粉15克。脆炸粉能夠使五花肉更加酥脆,達到外焦里嫩的效果,并且維持一定的時間。

蘸料比例:鹽0.2斤、雞粉0.7斤、味粉0.3斤、細辣椒粉0.3斤、孜然粉0.3斤。
1、先將五花肉經過特殊的清洗手段洗凈(前面一章分享過),除去雜質。然后將調味料放在一個碗中,攪拌均勻。然后將所有粉類攪拌在一起放在碗中。蒜汁就是把蒜搗成泥放入少許清水。

2、把蒜汁分為兩份,一份放入調好的調味品種攪拌均勻。一份放入放入五花肉中攪拌均勻。分兩次放可以使蒜汁最大程度地進入五花肉中,被五花肉吸收。

3、五花肉洗凈之后,用泡多源E腌制半小時,控干水分,不要讓五花肉中有多余的水分。蒜汁放入五花肉中要用手充分的攪拌,抓拌這樣才能把五花肉腌入味。

4、蒜汁第一份放入五花肉后,把剩下調好的料汁再次放入五花肉,然后再次用手抓拌均勻。

5、把提前稱好的粉放到五花肉中,抓勻。這次一定要充分的攪拌,不要讓粉面結成塊,那樣可是會影響最后的成品味道的。

6、起鍋燒油,油溫四成熱,把肉片展開,一片一片放入油中,注意一定要把肉片舒展開,重疊的肉片不易熟,而且還容易最后也不好看。

7、炸制過程,油溫要嚴格控制,油溫太高,肉片成熟太快,里面還是生的。所以要油溫低一點,把肉片放在油中反復炸制,直至把肉片炸到金黃酥脆。

8、肉片炸好后,要放在漏勺中把油脂控干凈,隨后裝盤食用即可。

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