魷魚面的制作方法
制作魷魚臊子：
1、買回的干魷魚放入大盆中，加熱水浸泡至水溫變涼，然后將水倒出，重新加熱水浸泡，如此反復4-5次至魷魚發好，撈出洗凈雜質，切成細絲待用。
2、鍋下菜籽油1000克、雞油（可起到滋潤增香的作用）500克燒至四成熱，下姜片、蔥段各50克小火炸香，再下魷魚絲4000克小火翻炒15分鐘至香味溢出，然后下入海帶片1000克、玉蘭片（提前泡發）750克，繼續翻炒約10分鐘，向鍋中沖入骨頭湯30斤，加醬油、鹽調味，燒開后起鍋倒入湯桶中，小火繼續煮約2小時，將主輔料的鮮香味充分熬出來，調入適量雞精、味精后關火，將臊子撈入大碗中，原湯微火保溫備用。
出面流程：
1、碗中調入醬油5克、鹽2克、白胡椒粉、白糖、味精各1克，味達蕾91#0.5克。
2、鍋入清水燒開，下入鮮面條100克煮熟，先舀出面湯50克澆入碗中，再將面條撈入碗內，上面盛入魷魚臊子75克，再澆臊子湯100克，撒少許蔥花即成。
小貼士：
1、干魷魚質地較硬、口感老韌，所以需要提前漲發，使其重新吸收水分，最大限度地恢復鮮嫩、松軟狀態后方能入菜。注意泡發時水中不能加堿，因為用堿發出的魷魚口感較脆，適合快速爆炒，而這款魷魚臊子需要長時間翻炒及煮制，若是選用堿發魷魚，很容易就煮爛了，而且其中的堿味很難徹底去除。
2、魷魚臊子做好以后要撈出裝入大碗保存，以免在湯桶中浸泡時間太長，口感不夠勁道。
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