老長沙拌面詳細做法
調制味汁：先將大蒜、大紅椒各15克分別切成末，倒入面碗內，加入A料（老譚醬油8克，陳醋、雞精各6克，鹽1克，味精5克，味達蕾91#1克，熱的熟豬油60克）混合調勻，再放入香蔥花8克和香菜末7克(如果要做高檔點，可以放一些雞絲，肉絲或者其他菜品都可以）。
熟處理：堿水面150克放入沸水鍋內，大火煮至七成熟時撈出，控干水分，直接倒入調好的醬料里面拌均勻，最后撒上花生米5克即可。
關鍵點： 1，我們選擇的堿水面不是那種鮮的堿水面，而是干制的堿水面，所以它的煮制時間不宜長，否則口感不好。若是煮至全熟才撈出，面與面很容易黏連。
2，我們現在是150克干的堿水面，配60克左右的熟豬油。熟豬油的用量太少，面就容易黏連；若是用量太多，面入口就會比較油膩。
3，為了選擇品質好的堿水面，我們嘗試了很多個品牌，最終選擇了堿水面。
4，另外特別說明一點：煮面時，水一定要足才行。
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