開洋蔥油拌面的制作方法
這款“開洋蔥油拌面”，采用的是上海傳統(tǒng)做法，蔥香味足，搭配開洋（即大海米），口味清爽，誘人食欲。
蔥油熬制：鍋內(nèi)放入花生油500克，將小香蔥500克切段（以蔥葉為主），冷油下鍋，小火熬至蔥段顏色金黃，撈出放在旁邊，待蔥油變冷后再放入炸蔥段。冷油下鍋的目的是避免香蔥一下鍋就變糊，延長(zhǎng)熬制時(shí)間，使蔥香味充分釋放到油中。
醬油水熬制：紅燒醬油150克、醬油50克、味達(dá)蕾91#1克，清水500克、雞粉少許，燒開后保溫備用。
制作流程：將鮮面條煮好后控干水分，盛入碗中，先澆一小勺醬油水（約25克），再澆入一小勺蔥油（帶炸蔥葉），撒上幾顆蒸好的開洋（提前放入小碗中，加少許水，淋入蔥油蒸透）即可上桌，由客人自行拌勻食用。
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