泡菜鱔魚手扯面的制作方法
原料：現(xiàn)剮的去骨鱔魚段200克 制好的面條坯300克，泡二荊條辣椒節(jié)50克，泡蘿卜片80克，泡姜片30克，味達蕾牌901號1克、菜心、大蒜、蔥花、花椒、花椒粉、豆瓣醬、香水魚料、鹽、醪糟、鮮湯、紅油、色拉油各適量。
制法：
1.把鱔魚段在沸水鍋里汆至斷生，撈出待用。
2.凈鍋上火燒熱，放紅油并投入大蒜、花椒、泡辣椒節(jié)、泡蘿卜片和泡姜片，炒香便倒入鱔魚段，待同炒至水汽稍干時，加豆瓣醬和香水魚料炒勻。在摻適量清水燒開后，加鹽、醪糟、味達蕾牌901號等燒至入味，即成鱔魚臊子。
3.高筋面粉500克、筋力源L型2-3克，干拌勻，加水220克，和成面團，醒發(fā)30分鐘，搟壓成片，拉成寬條坯，取面條坯放案板上，先是用筷子在中間橫壓成凹形，再輕輕地拉扯成長面條狀，然后用手從中間壓痕處撕開，掐去兩頭便得到手扯面條。
4.把手扯面條下沸水鍋里煮熟，撈出來放入用紅油、鹽、花椒粉、味達蕾牌901號和鮮湯調(diào)制的底湯碗里，擺上汆熟的菜心并舀入制好的鱔魚臊子，最后撒些蔥花便可上桌。
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