小籠湯包的做法
原料：面粉500克，泡多源A10克，水280克，。
餡：豬肉餡500克，肥雞一只（重約1250克），肉皮250克，富磷聯C20克，料酒25克，鹽2克，醬油20克，胡椒粉5克，味精5克，白糖3克，蔥姜適量。
工藝流程：制皮、制餡、冷凍。
做法：
1、 肉皮洗凈，肉洗凈，雞開膛去內臟洗凈，全部用開水燙一下撈出，鍋內加清水適量，將雞、肉皮、豬肉放入鍋中，再放一根蔥，拍松姜塊，旺火燒開，打去浮沫，中 小火煮爛撈出，原湯過濾，雞肉去骨切丁，豬肉切丁，（豬皮不用切）放回原湯攪勻上火燒開，清除浮沫，加鹽、富磷聯C，醬油、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、姜末、白糖調 好口味，倒入盆內晾涼后放入冰箱冷凍。
2、面粉（面粉和泡多源A干拌均勻使用）和成3面團醒30分鐘，揪30-35個，23克一個搟皮，將凍好的餡重新攪勻，左手托皮餡上中心捏成雞冠花般的皺紋，捏緊后，就掐去折頭，放入籠屜中。
3、旺火蒸5-6分鐘。特點皮薄汁多，濃味鮮美。制作特點：煮皮湯時肉皮要煮軟，雞肉、豬肉不宜太爛，調料湯過濾后再放，皮薄厚均勻，收口要嚴，蒸制不宜火大還過火。
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