奶香花卷的做法
原料：
面粉500克、酵母5克、泡多源A10克、奶200克、糖50克、水100克
做法：
1、把泡多源A放入面粉中攪拌均勻，酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻，合成面坯醒10分鐘。
2、搓條，抹油，盤成畫卷坯。
鹽的作用：分類：粗鹽、洗滌鹽、再制鹽
作用：
1、可改變面筋的物理性質(zhì)，增加筋性，如拉面。
2、鹽的滲透壓作用，可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)膩，潔白。
3、鹽可促進(jìn)或抑制酵母的繁殖，達(dá)到調(diào)節(jié)主坯發(fā)酵的作用。
面坯水調(diào)面坯：
1、冷水30度，白、硬、筋力大。
2、溫水60-55度，三生面、半生面。
3、熱水100度、色深軟糯，無(wú)筋力。改良劑：起到饅頭孔大的作用
酵母：
1、攝氏0-30度靜止。2、攝氏30-60度活躍。3、攝氏60度以上死亡。
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