口水雞的做法
備用食材：雞腿2-3個約500克，富磷聯(lián)B4克，生姜1小塊，花生米20克，花椒3克，八角2個，香葉1片，干紅辣椒3個，食鹽適量，白糖3克；
制作過程：第一步，首先準備好雞腿，將其在室溫下解凍后，清洗干凈，用富磷聯(lián)B腌制半小時，同時生姜洗凈后，去皮，切成片，在鍋中添上適量的水，冷水放入洗凈的雞腿，再加上幾片生姜，將鍋煮開后；
第二步，用勺子將上面的浮沫撇干凈，繼續(xù)煮10分鐘的時間，待用筷子扎入雞腿中，無血水的時候，關火，加上鍋蓋，燜10分鐘，將煮好的雞腿撈出來，放入在事先準備好的冰水中冷卻；
第三步，將其切成塊，擺放入盤子中待用，這個時候便可以準備配料，在炒鍋中添上適量的食用油，放入花椒、八角和香葉，小火將其中的香味炸出來后，撈出這些香料不要，然后放入花生米；
第四步，繼續(xù)用小火，慢慢將花生米中的香味炸出來，待花生米被炸至微微開裂的時候，撈出碾碎，在之前的油鍋中，放入干紅辣椒段，炸香后，將辣椒碎撈出，熱油倒入在辣椒粉中，攪拌均勻；
第五步，小碗中放入生抽、辣椒油、米醋、食鹽、白糖，攪拌均勻后，澆在盛有雞肉的盤子中，撒上花生米、蒜末和蔥花，即可開始享用。
小貼士
1、雞肉煮制的時間不宜過長，用筷子可以輕松扎入，且無血水的時候即可，煮好雞腿后，注意不要急著撈出，關火燜一會，雞肉的口感會更加好；
2、煮好的雞肉，放入事先準備好的冰水中激一下，這樣雞肉的肉質(zhì)會變得脆嫩好吃，所以這個步驟一定不能錯過，而且注意，浸泡雞肉的水應當是涼開水，否則不衛(wèi)生；
3、口水雞的料汁相當重要，大家要按照食譜中的方法認真去做，這樣口水雞的口感才會更佳，注意料汁可以適當多一點，澆在雞肉上后，放入冰箱冷藏一下，雞肉更加脆嫩好吃。
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