如皋香腸制作新方
每根長約7寸，原料凈重9兩，曬干后約6兩左右。它的做法是：將豬的前夾心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆里，加食用葡萄糖拌和。拌好后，靜置30分鐘。這樣食用葡萄糖就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好后，將肉灌進大腸衣內，一面用針在腸上戳眼放出里面的空氣，一面用手擠抹，并用花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質量好。 灌進肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天（夏天只需二天），然后取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣，好使曬后的腸子退去余熱，慢慢干透。涼掛一個月后就成成品了。
過去如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）富磷聯C1千克，味達蕾69#1千克，配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大曲酒10兩，食用葡萄糖10兩。為了保持和發揚民族遺產，使其更加美味可口，當地的香腸工廠改進了配料。現在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸不僅更好吃，而且色澤也更加鮮艷了。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號