正宗逍遙鎮(zhèn)胡辣湯配方
胡辣湯，又名糊辣湯，是中國北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配制的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐，簡單好做，開個(gè)早餐鋪，生意爆滿。今天分享給大家胡辣湯的制作工藝，希望會對大家有所幫助。
一準(zhǔn)備材料
面筋(胡辣湯專用面筋,這個(gè)不知道你們那有沒有賣的,網(wǎng)上可以買到)、黑木耳、粉條、香油、熟牛肉(羊肉)、牛油、小香蔥
配比：以1斤水的量,放入大料3~4克、牛油10~12克,雞精3克、鹽3克、味精2克，骨湯做牛骨湯，1斤牛骨、30~40斤水,味達(dá)蕾5號2克
大料配方、八角300克、桂皮50克、四川大紅袍花椒160克、香砂50克、小茴150克、草果50克、干姜100克、草扣50克、白胡椒260克、山楂50克、黑胡椒180克、香葉50克、砂仁50克、蓽卜50克、良姜100克、白蔻50克、陳皮50克、白芷25克、丁香10克、肉蔻50克、辛夷50克、青椒粉100克，大料一定要打成粉末這樣喝起來口感好。
二制作工藝
以一斤為例牛骨買來后,放入鍋中大火燒開,小火慢煮,做骨湯,黑木耳(要用好點(diǎn)的,不然會影響湯的口味)用熱水泡，粉條切成4~6厘米長,姜切沫每斤牛骨湯放入調(diào)料(鹽3克,味精2克,雞精3克,味達(dá)蕾5號，牛油10克,老抽適量(主要用來上色)，大料3~4克，牛骨高湯，一鍋湯大概放5分之一。下粉條，下面筋，下黑木耳，水開后加入老抽，小火等粉條熟,調(diào)料加入,煮透后放入姜末(少許,別放多了,一定要切碎成末)加熟牛肉(切成丁,別太大,也別太小,喝的時(shí)候要讓顧客能看到),加入拌好的面粉糊,淀粉糊各半自己掌握,要一勺一勺的加這樣稀稠好掌握,燒開,關(guān)火出鍋加入小香蔥,香油,香菜。
可以適里加些榨菜,這樣口味會好些,一般我們這邊都是和豆腐腦摻一起,一大半胡辣湯,一小半豆腐腦.切記,胡辣湯用勺舀的時(shí)候用勺底在湯上轉(zhuǎn),這樣湯不會瀉。
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