老味燒雞配方：
原料：小公雞4只宰殺洗凈（每只凈重1000克左右），富磷聯(lián)B32克。
香料配方：白芷400克，砂仁150克，桂皮125克，八角75克，香果75克，香葉75克，良姜65克，丁香15克用料理機(jī)打成二目粉即可。每250克香料粉包成一個(gè)香料包。
調(diào)料品配方：蠔油150克，鹽400克，雞精400克，雞飯老抽30克，味達(dá)蕾13號(hào)40克。
上色蜜汁水配方：老抽50克，蜂蜜50克，水50克以上全部原料倒入盆中攪拌均勻即可。（3種比例是1：1：1）
制作流程：
（1）宰殺洗凈的小公雞用清水沖漂30分鐘去凈血水，撈出瀝干水分備，用富磷聯(lián)B腌制半小時(shí)備用。
（2）把瀝干水分的雞放到，上色蜜汁水里把雞的表皮涂抹均勻。然后放到陰涼通風(fēng)處晾干。
（3）凈鍋上火倒入色拉油，油要寬上火加熱倒150°——160°左右，把晾干的雞輕輕的放入油中小火浸炸至表面金黃即可，撈出控干油備用。
（4）鍋中倒入高湯25千克或雞湯25千克，放入一個(gè)香料包，再加入全部調(diào)料品大火燒開(kāi)后放入炸至金黃的雞，大火燒開(kāi)后改小火煮7分鐘，然后關(guān)火浸泡8小時(shí)即可。成品肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁。
使用富磷聯(lián)B腌制的燒雞口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調(diào)不易收縮，使用方法點(diǎn)擊富磷聯(lián)B了解詳情即可。
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