道口燒雞配方：
香料配方：肉桂36克，良姜36克，白芷36克，草果12克，陳皮12克，草豆蔻12克，八角10克，小茴香10克，砂仁2克，丁香2克以上香料包成一個香料包，味達(dá)蕾13號400克，大約是40千克燒雞的量，共使用3次到第4次時放入新的香料包，把前面的香料包打開，關(guān)注微信公眾號精點食尚分享免費配方取出有白心的香料繼續(xù)使用，其它的扔掉。
原料加工：
1.選用生長期1到2年的雞，宰殺洗凈控干水分，用富磷聯(lián)B320克腌制半小時備用。
2.盤雞
3.上色，取清水和蜂蜜攪拌均勻。比例是100：35。用手把調(diào)均勻的汁涂抹到雞的表皮，一定不要有所遺漏。
4.炸雞上色，把從老湯里撇出的雞油燒至180℃左右。把涂抹均勻的雞放到油鍋中炸至表面金黃色，即可撈出控油備用。
鹵制流程：
1.把炸好的雞頭朝里擺放到鹵鍋中，中間放入雞的一些附件，如雞胗雞爪等等。然后倒入老湯沒過雞，在把香料包放入鹵水中撒入0.9千克的鹽（這個鹽自己掌握度數(shù)），雞上面在壓鐵篦子把雞完全壓入鹵水中。
2.大火燒開，撇凈泡沫，然后調(diào)小火繼續(xù)鹵制3小時左右即可。
3.出鍋時一定要把漂浮雞油撇掉，避免沾到雞身上，吃的時候過膩。
使用富磷聯(lián)B腌制的燒雞口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調(diào)不易收縮，使用方法點擊富磷聯(lián)B了解詳情即可。
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