炸油條的做法
原料：
面粉10斤，泡多源A200克，鹽1兩，涼水約6斤，炸油2.5斤。
實操：
面粉1000克，泡多源A20克，鹽10克，涼水600克。
做法：
1、把鹽放入盆內加少量涼水用木錘將顆粒搗碎，研化后再加入剩余的涼水，攪勻倒入面粉（面粉和泡多源A提前干拌均勻使用），攪拌成面梭子，用手帶少許涼水扎成有筋力的面團，蓋上油布，醒發30分鐘至1小時。
2、雙手握成拳頭，均勻的扎一次，再將面團四面疊起蓋上油布醒1小時。
3、重復2的做法，2次醒6-9小時（冬天13小時）。
4、面團放在案上，攤成5厘米厚的方形，將面切成9厘米寬的的長條，伸長用走棰或啤酒瓶桿成9厘米厚的長條片，剁成3厘米寬的面劑，兩個面劑摞在一起用筷子或食指在面劑中間順壓一下，雙手捏住兩端抻成40厘米長入油鍋炸，邊炸邊用筷子轉動油條，使之膨脹，炸至棕紅色四面見線，兩頭成方形。
注：1斤面粉約10-12組，冬季堿量稍減一些。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號