無(wú)礬油條的做法
無(wú)礬油條A B 160-180度
A原料：面粉500克，泡多源A10克，鹽7克，小蘇打2.5克，雞蛋1個(gè)。
做法：
1、把鹽放入盆內(nèi)加少量涼水用木錘將顆粒搗碎，研化后再加入剩余的涼水，攪勻倒入面粉面粉和泡多源A提前干拌均勻使用），攪拌成面梭子，用手帶少許涼水扎成有筋力的面團(tuán)，蓋上油布，醒發(fā)30分鐘至1小時(shí)。
2、雙手握成拳頭，均勻的扎一次，再將面團(tuán)四面疊起蓋上油布醒1小時(shí)。
3、重復(fù)2的做法，2次醒6-9小時(shí)（冬天13小時(shí)）。
4、面團(tuán)放在案上，攤成5厘米厚的方形，將面切成9厘米寬的的長(zhǎng)條，伸長(zhǎng)用走棰或啤酒瓶桿成9厘米厚的長(zhǎng)條片，剁成3厘米寬的面劑，兩個(gè)面劑摞在一起用筷子或食指在面劑中間順壓一下，雙手捏住兩端抻成40厘米長(zhǎng)入油鍋炸，邊炸邊用筷子轉(zhuǎn)動(dòng)油條，使之膨脹，炸至棕紅色四面見(jiàn)線，兩頭成方形。
油溫識(shí)別：
1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃點(diǎn)。1-2成和10成油溫沒(méi)價(jià)值，3-5成為溫油，5-7成為熱油，7-9成為旺油。
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