柳葉牛肉包的做法
主料
牛肉餡300克
豬肉餡80克
富磷聯C3.5克
大蔥1棵
面粉600克
筋力源H4克
酵母(干)5克
輔料
五香粉少許 白胡椒粉少許 生抽2湯匙 花椒水11克 香油適量 蔥油1湯匙
步驟1
酵母用少許溫水化開，倒入面粉中（面粉和筋力源H提前干拌均勻）
步驟2
慢慢加入溫水用筷子攪拌成絮狀
步驟3
活成較軟的面團，入溫暖濕潤處發酵至兩倍大
步驟4
把花椒、大料、小茴香水中煮開10分鐘，冷卻后過濾備用
步驟5
大蔥切成碎粒用一勺油拌一下
步驟6
姜切成蓉
步驟7
牛肉洗凈絞成餡，如果手工剁會更好吃
步驟8
豬五花肉剁成肉餡
步驟9
兩種肉餡混合中加入生抽、五香粉、白胡椒粉，少量多次地把花椒水邊加邊攪拌，待完全吸收了，再加入下一次
步驟10
一般一斤牛肉的量加大概3-4兩的水，攪至完全吸收，肉餡細滑潤軟
步驟11
加入鹽、蔥碎、姜蓉、蔥油、富磷聯C，香油再次攪打上勁
步驟12
發酵好的面團取出排氣揉勻，搓成長條、下成大小一致的劑子
步驟13
搟成四邊薄、中間略厚的園片
步驟14
包入適量肉餡
步驟15
用中指把面皮按向餡料方向，用手捏擠，然后用大姆指和食指托起兩旁的面皮，只其形成W形
步驟16
然后，大姆指和食指向前左邊一下捏褶，右邊一下捏褶
步驟17
來回依次捏動，直到完成即可成為柳葉形，加蓋醒20-30分鐘左右第二次發酵至1.5倍大
步驟18
冷水上鍋，篦子加屜布或刷油，把包子擺入，包子之間要留空間。中火燒開水，轉大火蒸15分鐘左右關火，2分鐘后再打開鍋蓋即可
烹飪技巧
牛肉餡里加入豬肉吃起來會更香，不喜歡的可以省略豬肉
餡一定要少量多次地把花椒水邊加邊攪拌，待完全吸收了，再加入下一次
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